中餐行政总厨岗位职责

范文1:中餐行政总厨岗位职责

中餐行政总厨岗位职责

1、餐饮部行政总厨岗位职责

1.负责各厨房的运作。

2.确保食品安全卫生。

3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。

4.在合理的成本内,提高经营利润。

5.计划、协调各厨房的人事工作。

6.了解竞争对手的产品、价格及质量。

7.合理控制餐食成本。

8.沟通各种人事关系。

2、酒店行政总厨岗位职责

一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系。并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习。重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助。切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养。确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

3、行政总厨岗位职责

直接上级:总经理

直接下属:中餐厨师长,西餐厨师长,洗碗间领班,员工餐厨师长

岗位职责:

1.根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原料订购计划,控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定订购计划。

8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种,促进销售。

9.定期实施和开展厨师技术培训,对厨师技术水平进行考核、评估。

10.负责员工餐厅的运行和管理,不但改善员工的生活待遇和生活质量。

蓝宝酒店

4、餐厅行政总厨岗位职责

1、接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任

范文2:餐饮部行政总厨岗位职责

餐饮部行政总厨岗位职责和工作内容

一.素质要求

1.大学本科毕业学历或同等文化程度。2.首选专业厨师及餐饮专业学校毕业。

3.从事五星级酒店工作5年主管级上。三年以上行政总厨经验。4.熟悉中餐及西餐菜肴。5.熟练及出色的技能。6.是一个好的训导师。7.具有一定的领导能力。8.熟练的运用餐饮电脑系统。

9.具有积极主动的工作态度和良好的适应能力。10.最佳年龄:30-50周岁。二.岗位职责

1.负责各厨房的运作。2.确保食品安全卫生。

3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。4.在合理的成本内,提高经营利润。5.计划、协调各厨房的人事工作。6.了解竞争对手的产品、价格及质量。7.合理控制餐食成本。8.勾通各种人事关系。三.工作内容

1.参加饭店有关会议:

1)总经理主持的每天晨会。2)每周一次工作例会。

3)每月一次的服务质量分析会议。2.主持厨房的有关会议:

1)每日晨会。2)每周例会。3)临时总结会3.做好全年的菜单按排。

1)四季菜牌、2)临时菜单4.厨房内工作1)厨房质检

2)重要宴会的按排及指导。3)做好员工的思想工作4)做好员工队伍的培养工作

人员考勤,仪容仪表,食品,消防,煤气,明火,孙经理厨师不出门,

范文3:行政总厨岗位职责

陈吉思饭行政总厨岗位责任及待遇方案(草案 v2)

行政总厨主要职责和关键绩效指标【厨房运营】全面负责指定多个厨房的组织、指挥和运营管理工作,执行公司下达的工作任务和指示,按公司的规章制度、岗位职责、各项手册、检查表处理日常事务,尤其是突发事件。对厨

房的出品、质量、卫生、安全和食品成本承担责任。

【生产盈利】按生产计划及市场情况,配合公司营销和生产任务,以厨房盈利作为工作指标,及时调整生产,在保证质量的前提下,指导经营厨房有效地控制成本。

【生产安排】根据公司经营目标和生产任务,负责各厨房菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作,安排厨房工作时间表,执行考勤考核工作,安排人员休假及补班。

【人员管理】协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动。负责员工培训、绩效考核员工福利等事宜。做好厨部员工的

思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施,保证员工满意度。

【场地设备】督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划,在场地、设备未得到合理保养和合理使用的情况下,落实整改。

【制度规范】制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准,参与公司制度和计划的建设和讨论,定期对上述制度及标准进行调整和更新

【出品控制】负责菜点出品质量的检查、控制工作,负责菜品的技术指导,确保满意度达到承诺公司和顾客的水平。亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

【安全责任】对安全、卫生有监督检查义务,在安全和卫生未达标、或存在隐患的情况下,有责任督促整改以达到公司要求。【菜品研发】负责公司标准菜谱的制作和维护,按公司要求,制定新菜或针对原有菜品调整计划,与厨师长一起完成菜品研发。根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加

花式品种,以促进销售。

【行政管理】完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况;按公司要求,将表格、工作计划、处理意见落实到位。

【问题解决】听取顾客意见,了解销售情况,根据顾客、公司的意见,不断改进,提高食品质量。

薪资待遇第一个月试用期:全职工资的80%+ 1000元绩效奖金(由管理组评定)+全勤奖。第二个月转全职:基本工资8000+ 绩效测评(根据绩效表现有20%-30%的绩效奖金,如果绩效考核不达标,也面临处罚。(以基本工资为考核基础,奖金和处罚额度1000-3000元不等)+全勤奖+住宿补贴。

第三个月:基本工资8000+绩效测评+全勤奖+住宿补贴+盈利提成5%。

陈吉思饭还提供每天三餐,24小时雇主责任险。

三个月会做一个季度评估,对表现满意可以加薪。工作满半年后可提供五险一金。可进行项目合作和股份有限认购及分配。

工作安排及计划框架

第一个月:

1.负责陈吉思饭中央厨房菜品标准化数据,前期100道菜品。

2.建立陈吉思饭厨房管理制度和流程标准。(第一周的观察熟悉期,第二周制度适应期,第三周开始执行)。

3.对现有菜品味道进行调整改进,已达到满足现有客户为基本目标(客户反馈,投诉和意见调查表将作为口味的评判标准)。

4.厨房成本核算与管控,前两周作为熟悉期对陈吉思饭采购渠道,食材,调味料,油米的使用进行熟悉与提出改进意见。第三周开始执行成本控制,目标率为35%-40%。第二个月:

1.制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划。

2.对已做好标准化数据的菜品进行改进,制订标准切配合烹饪流程,制订成操作手册。3.在第一个月的基础上对成本的合理控制,目标率为35%-40%。与潜在的供货渠道建立好良好关系,增加供货渠道的商家。4.新菜品研发,每周三道菜。

5.对现有团餐客户进行回访,调高满意度。

6.执行团队的培训,提高各个岗位的工作效率,技术能力,团队协作能力等。7.建立和制订陈吉思饭中央厨房的岗位操作流程规范。

8.根据厨房可生产能力预估下一个月的计划生产力,预估销售收入,制订盈利目标。第三个月:

1.制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划。2.继续完成新菜品研发,制订成操作手册。

3.建立与制订陈吉思饭中央厨房安全与生产操作流程规范。4.调查和评估市场对快餐的需求,制订出新一季度的菜品。

5.起草连锁中央厨房的管理制度,以及粗加工厨房对中央厨房半成品配送的加工流程和规章制度。

6.完成销售与盈利目标